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苏糖酸镁的分子式为C8H14MgO10，它通常为白色或类白色粉末，具有良好的溶解性和稳定性，易溶于水，但不溶于甲醇。

应用领域：

1. 营养补充剂：苏糖酸镁在保健食品中有广泛应用。

2. 食品加工：在食品加工中，苏糖酸镁常用作酸味调节剂、稳定剂和螯合剂，以改善食品的口感和质感，并延长食品的保质期。它常被添加到调味品、饮料、果酱、蜜饯、罐头等食品中。

3. 工业应用：在工业领域，苏糖酸镁可用作有机合成的中间体，起催化剂或配体的作用。此外，它还可以用于水处理、缓蚀和凝固等方面。

苏糖酸镁是一种具有多种应用价值的化合物，在营养补充、食品加工和工业领域都有广泛的应用前景。